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Composition et fabrication des fricadelles

fricadelle

La fricadelle (ou fricandelle) est une saucisse connue de tous dans le nord de la France, la Belgique et les Pays-Bas. Cuite traditionnellement dans de l’huile cette saucisse de 18cm se retrouve dans toutes les friteries ou baraques à frites.

A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est « tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit ». Les vendeurs refusent bien souvent de révéler la composition qui est « top secrète ».

Nous avons donc mené une petite enquête pour savoir comment sont fabriquées et de quoi sont composées les célèbres fricadelles.

Le processus de fabrication

La marque Becker fait partie des leaders dans la fabrication de fricadelles aux Pays-Bas et se vante d’être à l’origine de son invention il y a presque 60 ans maintenant. Bernard Goethals, directeur du groupe, affirme que « quand ça va mal économiquement, ça va justement bien pour la fricandelle ».

La plupart des fricadelles étaient autrefois faites par les bouchers, à présent tout est industrialisé.

Avec l’ouverture des portes de l’usine nous avons nos premiers éléments de réponse :

Ceci est la matière première...

La viande est malaxée...

On mélange avec des épices...

La matière est prête...

Les fricadelles sont refroidies...

...puis congelées...

...et pour finir conditionnées

La composition

Comme pour toute saucisse ou viande hachée nous nous doutons bien que ce ne sont pas les plus beaux morceaux de viande qui sont utilisés. Sont utilisés, sans grande surprise, les restes et les déchets des carcasses d’animaux en abattoir. Il s’agit principalement des restes de viande et de peau de poulet mais également de viande de porc et parfois de cheval (2-5% environ). La proportion est de deux tiers de poulet pour un tiers de porc auquel viennent s’ajouter de la chapelure, des oignons déshydratés et un mélange d’épices (entre autres : muscade, poivre et piment) qui permettent de donner ce goût unique à la fricadelle.

Ingrédients :

Déchets de poulet (40%), déchets de porc (25%), chapelure (farine de blé, eau, levure, sel), graisse de porc, oignons, déchets de cheval (2%), sel, épices, dextrose, arôme (peut contenir de la moutarde), exhausteur de goût (E621), émulsifiant (E450, E452), maltodextrine, antioxydant (E300, E330), huile végétale et graisse, œuf, dérivés de lait, amidon de maïs.

Il faut savoir qu’il existe également des fricadelles sans porc.

Voici deux petits reportages sur des usines de fricadelles en Belgique

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Vous savez à présent de quoi est faite votre fricadelle et comment elle est préparée !

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Sources principales :

Crédits photo : Peter Smit, redacteur de Distrifood

49 commentaires

  • Moi je suis ch’ti aussi et je peut vous dire quesquil y a dedans comme ingrédients quil disent pas, c’est des poussins écraser (Ils ecrasent des poussins dans une machine et comme le poussins n’a pas encore de poil et les os sont très mous ben tout y passe :p (appaitissent)

  • Je suis ch’ti et vous avez beau dire et répété que c’est des déchets , vous ni avez même pas goûtez … depuis mon enfance je mange de la fricadelle certes ce n’ai pas beau a voir a l’assemblage mais bon comme l’ont dit plusieurs personne rien de se que nous mangeons n’est sain !!! Vous voulez juste vous rassuré comme vous le pouvez enfin bref ! même après avoir vue ce reportage je mangerais encore et toujours de la fricadelle :) goûtez et vous pourrez donner votre avis au lieu de la critiquer .

    • BONJOUR MOI JE PENSE QUE TOUT LES RESTAURANT QUONT DE LA VIANDE PERIMEE DOIVENT FERME ET CEST TOUT POINT A LA LIGNE A BIENTOT CORDIALEMENT ALEXANDRE CARTERON

  • Bonsoir a tous….voila enfin révèlé le « fameux ingrédient secret » des Fricadelles ou Fricandelles…..un pti morceaux de cervelle humaine est rajoutée a tous les ingrédients indiqués……ce qui fait son gout délicieux et unique……moi j’adore…vive le nord…

  • Je trouve certaines réactions très excessive concernant ce que l’on voit, c’est faire preuve d’une mauvaise fois pour ne pas voir que la chose qu’ils ne peuvent pas dire est la façon d’assaisonner la viande qui les différencies des autres fabricant.
    Depuis tout petit je mange ce genre de chose et 26 ans après je suis encore en vie et aucun problème de santé!
    C’est juste comme tout le reste de la nourriture, l’abus n’est pas bon pour la santé.
    Personnellement, je préfére encore voir cette viande (comestible rappellons le) transformée que jetée, trop de gens ne mangent pas à leur faim sur cette planète pour se permettre de jeter ce qui peut ne pas l’être.
    Des choses bien plus choquantes sont à voir concernant la nourriture que cette fricandelle. :)
    Et puis c’est tout voilà tout! Je respecte ceux qui n’aiment après avoir goûté, mais les commentaires de ceux qui mangent qu’avec leurs yeux.. Je suis sûr que vous avez mangé bien pire sans le savoir!

  • Environ 1\2 H entre la préparation et la cuisson avec les produits frais et de votre choix; ainsi, pas de commentaires malsains quant à la fabrication industrielle dont nous consommons presque journellement les produits en plus des fricadelles. Allez, bonne année à tous

  • Désolé de dire sa mais ce n’est pas la vrai composition de la fricadelle sa c’est industrielle mais la vrai et je dirai pas car c’est super bon j’adore sa et j’en ai manger toute ma vie je suis née dans le nord je suis nordiste et la fricadelle et un plaisir pour moi

  • quand ont vois comment est fabriquer ce que l’on mange on trouve ça dégueux, c’est valable pour les fricadelle mais aussi pour tout le reste
    vous aimez les gateaux? les nuggets? les glace? ba aller voir comment ils sont fabriquer….vous n’en mangerais plus jamais

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