Une vaste étude vient de montrer qu’une consommation trop importante de viande rouge, et en particulier de charcuterie, augmente les risques d’avoir le diabète de type 2.

Plus précisément, consommer quotidiennement 100 grammes de viande rouge (non transformée) augmenterait de 19% les risques de développer un diabète. Pire encore, consommer chaque jour 50 grammes de viande transformée (saucisses, bacon, charcuterie, etc.) augmenterait ce risque de 51%.

Une étude de grande ampleur

Ces résultats proviennent d’une vaste étude américaine, parue dans The American Journal of Clinical Nutrition, qui a suivi les habitudes alimentaires de plus de 204 000 personnes, toutes appartenant au corps médical (médecins, dentistes, infirmières, etc.), pendant des dizaines d’années. Toutes ces personnes ont rempli des questionnaires sur leur régime alimentaire en tenant notamment compte de leur consommation de viande (quantité, fréquence, type de viande, etc.). Les résultats de cette enquête ont été recroisés avec d’autres études concernant au total plus de 442 000 personnes dont plus de 28 000 diabétiques de type 2.

Pourquoi la viande augmenterait-elle ce risque ?

Selon les auteurs de l’étude, la consommation de viande augmenterait le risque de développer le diabète de type 2 car elle influerait de manière négative sur le pancréas par le fer qu’elle contient. Les viandes transformées augmentent encore plus ce risque car contiennent, en plus, du sel et des nitrites qui oxydent les cellules du pancréas. Les fort taux de gras et d’acides gras saturés favorisent également le surpoids (le diabète type 2 touche généralement les personnes obèses ou ayant un surplus de poids).

D’autres sources de protéines conseillées

Ces risques diminuent grandement si on remplace cette consommation de viande par d’autres sortes de protéines telles que les noix (-20%), les céréales complètes (-24%) ou encore des produits laitiers allégés (-16%). Manger moins de viande, et plus particulièrement de la viande transformée, tout en la remplaçant par les aliments suggérés par l’étude permettrait de faire baisser le risque de développer un diabète de type 2.

Limiter sa consommation en viande est vivement conseillé

Précisons également que d’autres études ont démontré qu’une trop grande consommation de viande favorisait l’apparition de certains cancers tels que le cancer du côlon, de la prostate, du poumon, de l’oesoephage, du foie, de l’estomac, du pancréas, et augmentait le risque de contracter des maladies cardiovasculaires.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 500 grammes de viande rouge par semaine, cela parait peu mais serait bénéfique pour la santé.

Faites-vous quand même plaisir avec les barbecues cet été mais préférez les brochettes faites maison (celles en grande surface contiennent souvent des additifs) ou la viande non transformée aux saucisses et remplacez, de temps en temps, la viande par des brochettes de poisson, par exemple…

Sources Principales :

• Résumé de l’étude : The Américan Journal of Clinical Nutrition
• Etude complète : Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis
• Définition du diabète de type 2 : www.passeportsante.net
• Consommation de viande et cancers : PLOS Medicine
• Pourquoi réduire sa consommation en viande : www.passeportsante.net

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La fricadelle (ou fricandelle) est une saucisse connue de tous dans le nord de la France, la Belgique et les Pays-Bas. Cuite traditionnellement dans de l’huile cette saucisse de 18cm se retrouve dans toutes les friteries ou baraques à frites.

A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est « tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit ». Les vendeurs refusent bien souvent de révéler la composition qui est « top secrète ».

Nous avons donc mené une petite enquête pour savoir comment sont fabriquées et de quoi sont composées les célèbres fricadelles.

Le processus de fabrication

La marque Becker fait partie des leaders dans la fabrication de fricadelles aux Pays-Bas et se vante d’être à l’origine de son invention il y a presque 60 ans maintenant. Bernard Goethals, directeur du groupe, affirme que « quand ça va mal économiquement, ça va justement bien pour la fricandelle ».

La plupart des fricadelles étaient autrefois faites par les bouchers, à présent tout est industrialisé.

Avec l’ouverture des portes de l’usine nous avons nos premiers éléments de réponse :

Ceci est la matière première...

La viande est malaxée...

On mélange avec des épices...

La matière est prête...

Les fricadelles sont refroidies...

...puis congelées...

...et pour finir conditionnées

La composition

Comme pour toute saucisse ou viande hachée nous nous doutons bien que ce ne sont pas les plus beaux morceaux de viande qui sont utilisés. Sont utilisés, sans grande surprise, les restes et les déchets des carcasses d’animaux en abattoir. Il s’agit principalement des restes de viande et de peau de poulet mais également de viande de porc et parfois de cheval (2-5% environ). La proportion est de deux tiers de poulet pour un tiers de porc auquel viennent s’ajouter de la chapelure, des oignons déshydratés et un mélange d’épices (entre autres : muscade, poivre et piment) qui permettent de donner ce goût unique à la fricadelle.

Ingrédients :

Déchets de poulet (40%), déchets de porc (25%), chapelure (farine de blé, eau, levure, sel), graisse de porc, oignons, déchets de cheval (2%), sel, épices, dextrose, arôme (peut contenir de la moutarde), exhausteur de goût (E621), émulsifiant (E450, E452), maltodextrine, antioxydant (E300, E330), huile végétale et graisse, œuf, dérivés de lait, amidon de maïs.

Il faut savoir qu’il existe également des fricadelles sans porc.

Voici deux petits reportages sur des usines de fricadelles en Belgique

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Vous savez à présent de quoi est faite votre fricadelle et comment elle est préparée !

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Sources principales :

• Beckers
• Vleesmagazine

Crédits photo : Peter Smit, redacteur de Distrifood

Attention au thon que vous trouvez dans les rayons !

Plusieurs entreprises espagnoles sont suspectées de transformer artificiellement du thon ordinaire en thon rouge.
France 3 Languedoc-Roussillon, qui a révélé cette information, affirme que ces sociétés injecteraient, dans le poisson, un cocktail de colorants interdits composé de nitrates, nitrites et même de Bétadine ! Le but est de faire passer le thon classique pour du thon rouge (plus prisé et goûteux) à un prix jusqu’à 30% moins élevé.

Nombreux sont les mareyeurs qui sont révoltés face à ces pratiques. Un mareyeur de l’Hérault s’exclame « Ces produits chimiques dangereux sont importés en France à des prix incohérents avec la vérité du marché et peuvent entrainer des risques sanitaires ». D’après Europe 1, les risques sanitaires liés aux produits injectés ne sont pas les seuls car le poisson serait également conservé à des températures « plus basses que les normes requises ».

Des enquêtes sont actuellement menées par la Répression des Fraudes et un échantillon est en cours d’analyse à Marseille en ce moment même.

Petit rappel sur le thon rouge

De nombreux chef ont décidé de retirer le thon rouge de leurs menus pour lutter contre la surpêche

Selon Greenpeace, « les captures autorisées sont bien supérieures aux recommandations scientifiques » et de plus, les captures réelles dépassent les quotas autorisés. En 2007, la France par exemple, a déclaré 10 000 tonnes de prises alors que son quota était de 5000 tonnes. « En 20 ans, avec l’avènement de la pêche industrielle à la senne, le nombre de thons rouges adultes, capables de se reproduire a diminué de 80% selon les scientifiques ».

La surpêche menace l’espèce de disparition et affectera l’emploi des petits pêcheurs. Au début des années 2000 dans la Méditerranée, 1/3  des bateaux pêchant le thon rouge sont des bateaux industriels (thoniers-senneurs de plus de 40m) qui pêchent à eux seuls 90% du thon rouge. Cette activité démesurée est monospécifique contrairement aux pêcheurs artisanaux qui pêchent un petit peu de tout.

Suite à plusieurs dénonciations d’anciens salariés, l’ex-directeur M. Alcaraz de l’Ecomarché de Roquemaure (dans le Gard) et son épouse ont été interpellés par les forces de l’ordre en novembre 2004.

Les services sanitaires ont trouvé de la viande périmée et du fromage qui ont été reconditionnés dans de nouveaux emballages avec une nouvelle date de consommation et des poissons invendus et remis à la vente une semaine plus tard. Ils ont également retrouvé une trentaine de kilos de viande avariée dont une partie baignait dans une « marinade » pour garantir son apparence. Certains produits découverts avaient une date limite de consommation qui dépassait 65 jours !

Emmanuel Alcaraz a comparu cet été pour « falsification de denrées alimentaires, exposition ou vente de denrées alimentaires corrompues et nuisibles à la santé, tromperie sur la marchandise entrainant un danger pour la santé ». Il a finalement, après avoir fait appel,  été condamné à une peine de 18 mois de prison ferme, 60 000€ d’amende et l’interdiction d’exercer pendant 5 ans une profession dans l’industrie ou commerce alimentaire. Son ex-femme et associée, a été condamnée à une peine de 18 mois d’emprisonnement dont 12 avec sursis et de 35 000€ d’amende. Trois anciens salariés, dont deux bouchers, ont également été condamnés à des peines de prison avec sursis.

Voici à présent deux vidéos sur la pratique de remballage de viande avariée :

90 Minutes Enquête – Viande avariée :

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Envoyé Spécial – Remballez c’est pesé ! (partie 1) :

Cliquer ici pour voir la vidéo.

Envoyé Spécial – Remballez c’est pesé ! (partie 2) :

Cliquer ici pour voir la vidéo.