La fricadelle (ou fricandelle) est une saucisse connue de tous dans le nord de la France, la Belgique et les Pays-Bas. Cuite traditionnellement dans de l’huile cette saucisse de 18cm se retrouve dans toutes les friteries ou baraques à frites.

A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est « tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit ». Les vendeurs refusent bien souvent de révéler la composition qui est « top secrète ».

Nous avons donc mené une petite enquête pour savoir comment sont fabriquées et de quoi sont composées les célèbres fricadelles.

Le processus de fabrication

La marque Becker fait partie des leaders dans la fabrication de fricadelles aux Pays-Bas et se vante d’être à l’origine de son invention il y a presque 60 ans maintenant. Bernard Goethals, directeur du groupe, affirme que « quand ça va mal économiquement, ça va justement bien pour la fricandelle ».

La plupart des fricadelles étaient autrefois faites par les bouchers, à présent tout est industrialisé.

Avec l’ouverture des portes de l’usine nous avons nos premiers éléments de réponse :

Ceci est la matière première...

La viande est malaxée...

On mélange avec des épices...

La matière est prête...

Les fricadelles sont refroidies...

...puis congelées...

...et pour finir conditionnées

La composition

Comme pour toute saucisse ou viande hachée nous nous doutons bien que ce ne sont pas les plus beaux morceaux de viande qui sont utilisés. Sont utilisés, sans grande surprise, les restes et les déchets des carcasses d’animaux en abattoir. Il s’agit principalement des restes de viande et de peau de poulet mais également de viande de porc et parfois de cheval (2-5% environ). La proportion est de deux tiers de poulet pour un tiers de porc auquel viennent s’ajouter de la chapelure, des oignons déshydratés et un mélange d’épices (entre autres : muscade, poivre et piment) qui permettent de donner ce goût unique à la fricadelle.

Ingrédients :

Déchets de poulet (40%), déchets de porc (25%), chapelure (farine de blé, eau, levure, sel), graisse de porc, oignons, déchets de cheval (2%), sel, épices, dextrose, arôme (peut contenir de la moutarde), exhausteur de goût (E621), émulsifiant (E450, E452), maltodextrine, antioxydant (E300, E330), huile végétale et graisse, œuf, dérivés de lait, amidon de maïs.

Il faut savoir qu’il existe également des fricadelles sans porc.

Voici deux petits reportages sur des usines de fricadelles en Belgique

Cliquer ici pour voir la vidéo.

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Vous savez à présent de quoi est faite votre fricadelle et comment elle est préparée !

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Sources principales :

• Beckers
• Vleesmagazine

Crédits photo : Peter Smit, redacteur de Distrifood

La pâte à tartiner Nutella fut cet été montrée du doigt par l’Union européenne en raison de sa composition déséquilibrée qui serait dangereuse pour la santé.

Faisons un petit rappel sur sa composition qui n’est pas très saine pour la santé. La recette reste bien sûr secrète mais nous savons que le Nutella contient quand même 60% de sucre et d’huile de palme!

Il ne s’agirait pas d’interdire à la consommation ce produit, mais de mieux informer le consommateur sur les risques d’obésité qu’il entrainerait.

Le Parlement européen voudrait ainsi mettre en place un étiquetage nutritionnel plus sévère que le tableau actuel qui ne mentionne que la quantité de protéines, lipides et glucides.

N’en déplaise à certains, les pots de Nutella pourraient se voir dotés d’une mention :

« Attention, danger, favorise l’obésité »

Le Nutella n’est pas le seul produit concerné par une telle mesure mais il suscite de vives réactions car c’est un produit phare depuis plusieurs générations.  Il serait surement temps de réaliser que sa consommation doit être occasionnelle car trop riche en sucres et en matières grasses.

Il devient en tout cas nécessaire d’informer l’opinion sur les aliments en général qui nuisent à la santé et à la « malbouffe » qui favorisent les problèmes de santé (ici l’obésité chez les plus jeunes notamment).

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Une vaste étude vient de montrer qu’une consommation trop importante de viande rouge, et en particulier de charcuterie, augmente les risques d’avoir le diabète de type 2.

Plus précisément, consommer quotidiennement 100 grammes de viande rouge (non transformée) augmenterait de 19% les risques de développer un diabète. Pire encore, consommer chaque jour 50 grammes de viande transformée (saucisses, bacon, charcuterie, etc.) augmenterait ce risque de 51%.

Une étude de grande ampleur

Ces résultats proviennent d’une vaste étude américaine, parue dans The American Journal of Clinical Nutrition, qui a suivi les habitudes alimentaires de plus de 204 000 personnes, toutes appartenant au corps médical (médecins, dentistes, infirmières, etc.), pendant des dizaines d’années. Toutes ces personnes ont rempli des questionnaires sur leur régime alimentaire en tenant notamment compte de leur consommation de viande (quantité, fréquence, type de viande, etc.). Les résultats de cette enquête ont été recroisés avec d’autres études concernant au total plus de 442 000 personnes dont plus de 28 000 diabétiques de type 2.

Pourquoi la viande augmenterait-elle ce risque ?

Selon les auteurs de l’étude, la consommation de viande augmenterait le risque de développer le diabète de type 2 car elle influerait de manière négative sur le pancréas par le fer qu’elle contient. Les viandes transformées augmentent encore plus ce risque car contiennent, en plus, du sel et des nitrites qui oxydent les cellules du pancréas. Les fort taux de gras et d’acides gras saturés favorisent également le surpoids (le diabète type 2 touche généralement les personnes obèses ou ayant un surplus de poids).

D’autres sources de protéines conseillées

Ces risques diminuent grandement si on remplace cette consommation de viande par d’autres sortes de protéines telles que les noix (-20%), les céréales complètes (-24%) ou encore des produits laitiers allégés (-16%). Manger moins de viande, et plus particulièrement de la viande transformée, tout en la remplaçant par les aliments suggérés par l’étude permettrait de faire baisser le risque de développer un diabète de type 2.

Limiter sa consommation en viande est vivement conseillé

Précisons également que d’autres études ont démontré qu’une trop grande consommation de viande favorisait l’apparition de certains cancers tels que le cancer du côlon, de la prostate, du poumon, de l’oesoephage, du foie, de l’estomac, du pancréas, et augmentait le risque de contracter des maladies cardiovasculaires.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 500 grammes de viande rouge par semaine, cela parait peu mais serait bénéfique pour la santé.

Faites-vous quand même plaisir avec les barbecues cet été mais préférez les brochettes faites maison (celles en grande surface contiennent souvent des additifs) ou la viande non transformée aux saucisses et remplacez, de temps en temps, la viande par des brochettes de poisson, par exemple…

Sources Principales :

• Résumé de l’étude : The Américan Journal of Clinical Nutrition
• Etude complète : Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis
• Définition du diabète de type 2 : www.passeportsante.net
• Consommation de viande et cancers : PLOS Medicine
• Pourquoi réduire sa consommation en viande : www.passeportsante.net

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Qu’est-ce que le phtalate DEHP ?

Le phtalate DEHP est une substance chimique qui permet d’augmenter la flexibilité des matières plastiques. On retrouve les phtalates dans les emballages plastiques souples comme les barquettes alimentaires, sachets, films plastiques etc. Ils migrent de l’emballage dans le produit, affirme une toxicologue de l’Office fédéral de l’environnement en Allemagne. C’est ainsi que nous en retrouvons sur nos tartines lorsque nous mangeons du Nutella.

Quels sont les effets des phtalates comme le DEHP ?

Les phtalates sont des perturbateurs hormonaux qui provoquent des dérèglements induisant notamment la stérilité chez l’homme. Il est estimé que, dans les pays industrialisés, un homme produit deux fois moins de spermatozoïdes que n’en produisait son grand père au même âge. Les phtalates sont également soupçonnés d’être cancérigènes.

En 2008, après avoir fait une étude sur le développement de testicules in vitro, l’INSERM a affirmé que les phtalates étaient « délétères pour la mise en place du potentiel reproducteur masculin dans l’espèce humaine ». Cette substance agit même avant la naissance sur le développement du fœtus de la femme enceinte.

L’Office fédéral de l’environnement allemand a fait une étude sur 600 enfants et constate que 100% d’entre eux présentent des traces de phtalates dont 5 importants. L’étude rajoute que chez 20% d’entre eux les phtalates sont en quantités toxiques. Elle estime que si l’on prends en compte « l’effet cocktail » de ces différentes substances, 80% des enfants en absorberaient en trop grande quantité.

La Comission européenne a déjà interdit l’usage du DEHP dans la composition des jouets pour enfants depuis 1999 et prévoit son interdiction totale en 2012.

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Principales sources :

• [1]. Nutella, 40 ans de plaisir de Gigi Padovani
• Reportage L’emballage qui tue (Arte) que vous pouvez voir dans la Vidéothèque.

Suite à un auto-contrôle, la société Cochonnailles Du Haut Bois procède au rappel de lots de jambonneaux cuits en raison de la présence de la listeria monocytogene.

Les produits en question ont été commercialisés entre le 03 et le 18 novembre 2011, possèdent une date limite de consommation allant jusqu’au 30 novembre 2011 et ont été vendus dans les départements suivants :
27, 28, 35, 41, 44, 45, 61 et la Région Parisienne (en boucheries-charcuteries et grandes surfaces).

Indications supplémentaires sur les lieux de vente des jambonneaux :

• Au rayon libre-service sous la forme sous vide :
  Jambonneau Petit (250g) GENCOD 2238073000001/2138073000004,
  Jambonneau Moyen (400g) GENCOD 2295773000007/2173326000004,
  Jambonneau Gros (900g) GENCOD 238502000008/21733270000037.
• En boucherie charcuterie ou en rayon traditionnel charcuterie coupe des grandes surfaces (sans que le consommateur puisse identifier les caractéristiques des produits pré-cités).

Sont concernés les numéros de lots suivants : 307, 311, 312, 313, 314, 318, 319, 320 portant par ailleurs l’estampille : FR 28-027-005 CE.

Les personnes :

• qui auraient acheté ces produits au rayon traditionnel doivent se renseigner auprès du magasin pour voir si elles sont concernées.
• qui détiendraient ces produits (achetés au rayon traditionnel et/ou au rayon Libre service) ne doivent pas les consommer et les détruire, ou se les faire rembourser.

Un numéro est à disposition des consommateurs pour tout renseignement complémentaire : 02 37 49 35 73.

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Source principale :

L’image est la propriété de la société Cochonnailles Du Haut Bois, tous les droits concernant l’image leur sont réservés.

La  société Salaison Polette, située à Teilhède dans le Puy-de-Dôme, procède au rappel de ses saucissons secs et saucisses sèches « Label Rouge » car il y a une forte suspicion de présence de salmonelles.

Tous les lots sont concernés par ce rappel. Il s’agit des produits suivants :

• Saucisson sec Label Rouge 300g et 250g
• Rosette 400g Label Rouge
• Saucisse sèche 300g Label Rouge

Ils ont été commercialisés entre le 01/10/11 et le 15/12/11 sous les marques suivantes:

• Môssieur Polette
• Nos Regions Ont Du Talent
• Cora
• Match Chez Leclerc
• Casino
• Monoprix
• Match

Il est impératif de détruire le produit ou de le rapporter au magasin pour un remboursement.

Un numéro vert est à disposition des consommateurs : 0 800 011 100

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Ne vous êtes vous jamais demandé, dans un supermarché, si le produit que vous vous apprêtiez à acheter était truffé d’additifs, s’il était bon pour la santé ou non ?

Les promesses sur les emballages nous induisent souvent en erreur pour peu que l’on ne jette pas un coup d’œil aux ingrédients. Une des mentions à la mode est « ingrédient d’origine naturelle » que l’on peut retrouver sur de nombreux emballages à l’aspect écologique et respectueux de l’environnement (usage de la couleur verte, du carton et papier recyclé, etc.). Le client lambda fera vite l’amalgame et pensera que le produit est d’origine naturelle alors que cet ingrédient ne sera qu’un argument de vente car ne représentera qu’un très faible pourcentage du produit fini et n’empêchera pas d’autres ingrédients chimiques moins onéreux de le composer.

Pendant cette période où, après les scandales très médiatisés (épidémie d’E.Coli entre autres), nous n’entendons plus trop parler des dangers qui truffent nos assiettes et remplissent les rayons des supermarchés, Dangers Alimentaires se propose de donner quelques pistes et clés pour vous aider à éviter les produits « pièges ».

Analyse de bonbons à la réglisse « A la gomme d’acacia »

L’exemple est, nous vous l’accordons, facile mais constitue un bon sujet d’étude.

Au dos du produit nous pouvons lire la description suivante : « [...] un bonbon composé de gomme d’acacia, un ingrédient d’origine naturelle [...] ». A première vue on peut se dire :« Super, enfin des friandises où l’on a remplacé la classique gélatine de porc pour une matière naturelle et végétale ! ». Grave erreur !

Voyons pour cela l’infaillible liste des ingrédients :

• Le sucre et la gélatine :

Comme nous nous en doutons, ces bonbons sont faits principalement de sucre ce qui ne pose pas vraiment problème car nous achetons cela en connaissance de cause. En revanche, nous voyons que la gomme d’acacia ne représente que 9% du produit et n’empêche pas la « Gélatine » d’être présente dans le produit. À ce propos il n’est (quasiment) jamais noté l’origine de la gélatine qui est le plus souvent à base de peau et de couenne de porc (ou sinon de bovin).

Voici un extrait d’un reportage sur la fabrication de la gélatine :

Cliquer ici pour voir la vidéo.

• Les arômes :

Avant de nous attarder sur les colorants nous voyons en fin de liste « Arôme ». Nous pouvons être quasiment certains que cet arôme est chimique. En effet, les industriels le mettent bien en avant lorsqu’un arôme est naturel, s’il ne le font pas c’est qu’il est chimique. L’avantage pour eux est d’avoir un arôme beaucoup moins onéreux que son équivalent en naturel.

Attention : Ce n’est pas parce que l’emballage mentionne très visiblement « arômes naturels » que cela empêche le fabricant de rajouter des arômes chimiques (par exemple 95% d’arômes chimiques contre seulement 5% d’arômes naturels).

• Les colorants :

Venons-en aux colorants : il y a au total 7 colorants différents ! Rappelons que les bonbons de notre exemple sont seulement de couleur noire et non de multiples couleurs comme la majorité des bonbons « classiques ».

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Méthode pour rechercher rapidement la toxicité des additifs alimentaires :

Lorsque vous êtes chez vous avec votre emballage et que vous vous demandez à quoi correspondent toutes les mentions E… vous pouvez suivre la méthode suivante :

1) Allez sur votre site Internet préféré : www.dangersalimentaires.com

2) Tapez « additifs alimentaires » dans la case « Chercher » (en haut à droite de l’écran) pour retrouver plus rapidement l’article qui liste tous les additifs.

3) Sur l’article « Les additifs alimentaires » appuyez sur « Ctrl » + « F » (ou « Pomme » + « F » sur Mac) pour ouvrir une fenêtre de recherche dans votre navigateur.

4) Tapez l’additif que vous souhaitez rechercher et trouvez-le ainsi instantanément sans devoir le rechercher manuellement dans cette longue liste.

Cliquez pour agrandir l'image

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Retournons à présent à notre liste de colorants et voyons s’ils sont toxiques ou non :

• E153  : Charbon végétal, Carbo medicinalis vegetalis : Éviter
• E140i : Chlorophylles : Ne pas abuser
• E120 : Carmins, Cochenille, Acide Carminique : Éviter
• E163 : Anthocyanines, Anthocyanes : Ne pas abuser
• E161b : Lutéines (xanthophylles) : Ne pas abuser
• E160c : Oléorésine de paprika, Extrait de paprika, Capsanthéine, Capsorubine : Ne pas abuser
• E133 : Bleu brillant FCF : Éviter

Nous voyons que ce cocktail de colorants est loin d’être ce qu’il y a de meilleur pour la santé.

Nous pouvons donc, après une petite recherche, conclure que ce produit n’est pas spécialement recommandable à la consommation. Il est plus sage de l’éviter tout simplement.

Le mot de la fin…

Vous n’aurez pas votre ordinateur sous la main lorsque vous ferez vos courses ni le temps de regarder en détail la composition de chaque produit. Vous pouvez en revanche jeter un rapide coup d’œil aux ingrédients pour un produit que vous ne connaissez pas afin de le comparer rapidement aux autres.

Sachez pour finir que, bien souvent, plus la liste des ingrédients est longue et plus elle contient d’additifs moins elle est recommandable. De plus, rappelons que l’ordre des ingrédients est décroissant (le premier ingrédient est présent en plus grande quantité que le deuxième, etc.).

Nous espérons que cet article vous a été utile et nous vous souhaitons bon discernement dans vos prochaines courses !

Formule topologique d'un phtalate

Les phtalates sont un groupe de produits chimiques dérivés (sels ou esters) de l’acide phtalique. Ils sont donc composés d’un noyau benzénique et de deux groupements carboxylates placés en ortho et dont la taille de la chaîne alkyle peut varier. Les phtalates sont couramment utilisés comme plastifiants des matières plastiques (en particulier du PVC, pour former par exemple des plastisols) pour les rendre souples. Ils rentrent, sous la forme de téraphtalate, dans la composition du PET.

Sommaire

1 Structure et propriétés
2 Applications industrielles, produits de consommation
3 Modes d’exposition
4 Toxicité, risques pour la santé humaine et l’environnement
5 Analyse de phtalates
6 Normes et réglementation
7 Remplacement de phtalates
8 Notes et références

Structure et propriétés

Ce sont des liquides visqueux, transparents, incolores, avec peu ou sans odeur et très peu volatils. Leur point d’éclair varie en sens inverse avec leur volatilité. Hydrophobes dans les conditions normales, ils auront donc une affinité particulière pour les graisses ou les alcools lourds^[1]. Dans l’environnement, les phtalates sont biodégradables mais peuvent persister plus longtemps dans certains milieux comme le milieu aquatique où ils vont se mélanger aux sédiments, ce qui rendra plus difficile leur dégradation en mode aérobie.

Applications industrielles, produits de consommation

Les phtalates sont utilisés depuis 50 ans et ils sont produits, de nos jours, à raison de 3 millions de tonnes par an. Ils sont présents dans de nombreux produits de consommation. Ce sont des plastifiants utilisés couramment dans les matières plastiques et d’autres matériaux. En règle générale, les plastifiants les rendent souples, flexibles, ils améliorent la tenue aux chocs et au froid, l’allongement à la rupture et facilitent la mise en œuvre (par exemple en abaissant la température de transformation).

Les cosmétiques sont le deuxième domaine d’application des phtalates où ils sont notamment incorporés comme agents fixateurs afin d’augmenter le pouvoir de pénétration d’un produit sur la peau ou d’empêcher le vernis de craquer.

L’utilisation, en tant que plastifiant, représente 90 % des applications des phtalates. De ce fait, ils se retrouvent dans diverses matières plastiques souples, en particulier le PVC^[3]. Ils peuvent être ainsi présents dans :

. produits, mastics pour automobile ;
. revêtements pour les planchers et murs ;
. isolants pour câbles et fils souples ;
. produits de grande consommation en plastique ;
. cosmétiques et produits de soin personnel ;
. matériel médical ;
. jouets et produits destinés aux enfants ;
. emballages alimentaires ;
. jouets sexuels^[4],[5],[6].

Toutefois, leur utilisation dans les jouets et emballages alimentaires est très réduite en Europe en raison de leur dangerosité. La réglementation en vigueur restreint leurs emplois, dans de nombreux pays. Par exemple, l’Italie qui fut l’un des derniers pays européens à bannir les phtalates comme plastifiants dans les films étirables alimentaires, leur absence reste aujourd’hui un argument : « No ftalato ». Le risque de leur utilisation reste élevé dans ces articles venus d’ailleurs, Asie en particulier, car les phtalates ont des performances inégalées pour un prix raisonnable.

Il apparaît alors une contradiction : d’un côté nombre de pays Européens poussent (par l’intermédiaire de réglementations) à la diminution de l’utilisation de ces agents chimiques, mais d’un autre côté, l’importation ne semble pas disposer d’un système de contrôle suffisant pour garantir un emploi respectueux, non seulement des réglementations, mais avant tout des personnes.

Cette omniprésence dans nos produits de consommation a suscité certaines inquiétudes de la part des organismes de santé publique qui étudient donc depuis plus de 20 ans leur toxicité et les effets possibles des phtalates sur l’être humain et son l’environnement^[7],[8].

Modes d’exposition

La libération des phtalates dans l’environnement est possible en raison d’une migration au sein de la matrice (due à une incompatibilité avec celle-ci) suivie d’une exsudation, et d’une faible volatilité (qui varie en sens inverse avec la masse molaire). En toxicologie, quatre types d’exposition sont souvent étudiés : inhalation, ingestion, intraveineuse ou contact cutané.

L’inhalation de phtalate n’est pas prépondérante car ces composés sont très peu volatils, il faut tout de même considérer le risque dû aux aérosols dans les cosmétiques (parfums, déodorants) et aux colles.

L’exposition via l’ingestion de phtalates est déjà nettement plus critique. Dans les pays où les phtalates sont encore admis dans les matériaux plastiques au contact des aliments, les phtalates migrent vers les aliments riches en graisses tels le fromage ou la viande. La valeur moyenne ingérée de cette manière est de 0,25 mg/jour. Malgré cela, des chercheurs de l’Institut national de santé publique du Québec (INSPQ) ont déclaré que 12 % des gens dépasseraient la dose tolérée pour le DEHP selon la communauté européenne (soit 0,037 mg/kg de poids corporel/jour). Les enfants courent un risque plus élevé du fait de leur tendance à porter à la bouche les jouets en plastique parce que les phtalates peuvent migrer dans la salive.

La libération de phtalates par la voie intraveineuse représenterait une autre voie d’exposition non négligeable. En marge de ces expositions plutôt courantes, il peut aussi se produire des problèmes lors d’une longue hospitalisation pour laquelle l’organisme est exposé aux phtalates à travers les appareils médicaux comme les poches de sang ou les sondes intraveineuses. La quantité à laquelle le patient est exposé est faible mais l’exposition est directe puisque les composés passent directement dans le sang. Cela devient encore plus critique lorsqu’il s’agit d’un bébé ou d’une femme enceinte car les effets sur la fertilité et la croissance sont reconnus.

Enfin la présence de phtalates dans les produits cosmétiques est une source d’exposition supplémentaire car la migration des phtalates dans les graisses du corps humain se fait par contact cutané directement.

Les phtalates pourraient aussi être transmis via le lait maternel.

Lorsque toutes ces expositions sont combinées, il peut y avoir des risques mais les quantités présentes dans l’environnement ne sont pas assez importantes pour être dangereuses outre mesure. De plus, il ne se produit en général pas de bioamplification en remontant dans la chaîne alimentaire, ce qui veut dire que la contamination à laquelle un animal a pu être exposé ne se transmettra pas à celui qui va le manger si le temps est assez long pour permettre aux phtalates de se dégrader.

Toxicité, risques pour la santé humaine et l’environnement

La toxicité du phtalate, comme celle du bisphénol A, dépend principalement de sa capacité à migrer du plastique dans le corps humain. Autrement dit, tout plastique n’est pas toxique du fait qu’il contient des phtalates. Le risque, qui porte de façon plus certaine sur la reproduction humaine, varie selon la masse corporelle, l’âge (surtout pour les fonctions de reproduction), la durée d’exposition, la nature du plastique, l’altération subie par le matériau et, bien sûr, la nature du phtalate. Enfin tout risque s’apprécie en regard d’un bénéfice, par exemple dans le cas des poches de sang.

• Les effets secondaires provoqués par phtalates en concentrations relativement élevées chez les animaux en laboratoire sont : la baisse de la fertilité, l’atrophie testiculaire, la réduction du poids du fœtus, la mortalité fœtale, et des malformations. Certains phtalates possèdent également un effet perturbateur endocrinien et peuvent provoquer des anomalies du développement sexuel chez le jeune rat mâle exposé in utero. De plus, il a été enregistré des effets sur le foie, les reins et le système reproducteur mâle. Les effets varient d’un phtalate à un autre^[9]. La dose journalière tolérable (NOAEL) pour les rats se situe entre 50 et 600 mg/kg/jour, la dose la plus basse à laquelle aucun effet toxique n’est observé chez l’animal est de 50 mg/kg/jour^[10].

La toxicité des phtalates les plus employés, tel le DEHP, est assez bien connue. Il reste cependant quelques suspicions à propos des effets cancérigènes de ces phtalates. Bien que des effets aient été prouvés sur des rongeurs (tumeurs hépatiques), les mécanismes biologiques n’étant pas rigoureusement identiques, il n’est pas possible d’affirmer que les phtalates soient cancérigènes pour l’homme.

• Les effets toxiques des phtalates dépendent de leur type et de leur concentration. Lorsque toutes ces expositions sont combinées, l’exposition individuelle est nettement plus élevée qu’on ne le pensait. Chez les enfants, on considère qu’ils sont plus exposés parce qu’ils absorbent une plus grande quantité d’aliments que les adultes par rapport à leur poids corporel et parce qu’ils portent des objets en plastique à la bouche. Par exemple, les études d’exposition interne des huit phtalates (DMP, DEP, DBP, DnBP, BBzP, DEHP, DINP et DIDP) en ?g/kg de poids corporel par jour, ont donné les doses journalières suivantes^[11] :

• Les phtalates sont des polluants organiques semi-volatils très répandus dans l’environnement des zones urbaines. Les phtalates sont bioaccumulables et sont limités par la biodégradation. Dans l’environnement, leur biodégradation se réalise par des microorganismes aérobies ou anaérobies. Les phtalates de faible masse molaire, plus légers, sont plus facilement biodégradés. Il faut également tenir compte de la teneur des organismes en lipides qui majore la concentration de ces composés hydrophobes. Niveaux de présence du DEHP dans l’atmosphère : 0,3 – 77 ng/m³ ; eaux de surface : 0,3 – 98 ?g/L ; sédiments : 0,2 – 8,4 mg/kg PS^[12],[13].

Symboles de toxicité des phtalates

Symboles de toxicité des phtalates.

L’étiquetage de ces composés nécessite la mention « Toxique » et certains portent aussi la mention « Dangereux pour l’environnement », notamment pour les organismes aquatiques, car les phtalates étant hydrophobes, ils ont une affinité avec les graisses des poissons.

De même, une exposition prolongée entraîne chez les végétaux une bioaccumulation de phtalates dont la biodégradation n’est pas suffisamment rapide (voir référence sur le Bok Choy). Celle-ci est d’ailleurs estimée à quelques jours dans notre organisme, il n’est cependant pas exclu que les monoesters résultant de la dégradation des phtalates soient aussi en partie responsables de leur toxicité.
Il convient donc d’identifier quels sont les organismes les plus exposés aux risques de contamination, ce qui revient à identifier les modes d’exposition les plus importants.

Analyse de phtalates

Une des difficultés du dosage et de la détermination des phtalates vient du fait que ces groupes de composés sont fréquemment présents en tant que plastifiants dans l’équipement analytique, dans les solvants et l’air contenu dans les laboratoires (de ce fait, soustraire un « blanc » aux résultats obtenus pour l’échantillon).

La méthode d’analyse la plus sensible et la plus sélective pour le dosage des phtalates dans les différents milieux est la chromatographie en phase gazeuse ou chromatographie en phase liquide couplée à un spectromètre de masse (GC/MS, LC/MS). La préparation de l’échantillon dépend du type de phtalate et de la matrice. Dans le cas où les phtalates sont des micropolluants ou sont présentés à l’état de traces (ng/L à mg/L), une étape de pré-concentration est nécessaire. Les méthodes d’extraction utilisées sont : l’extraction liquide-liquide, l’extraction sur phase solide (SPE) et la micro extraction sur phase solide (SPME). L’extraction sur phase solide est fondée sur la distribution des composés entre une phase solide (adsorbant) et une phase liquide (échantillon). La sélection d’un adsorbant conduisant à une forte rétention est primordiale, car il sera possible de diminuer le grand volume de l’échantillon. Les phases solides les plus souvent utilisées pour les phtalates sont : polydiméthylsiloxane (PDMS), polydiméthylsiloxane/divinylbenzene (PDMS/DVB), divinylbenzène/carboxen/polydiméthylsiloxane (DVB/CAR/PDMS)^[14]. La première étape de la procédure est le conditionnement de l’adsorbant contenu dans la cartouche d’extraction. Cette étape permet de mouiller le support en solvatant les groupements fonctionnels présents à sa surface. Lors de la seconde étape, on procède à la percolation de l’échantillon sur le support. Les molécules cibles, qui ont une forte affinité avec l’adsorbant, sont fixées sur le support. L’étape suivante, le lavage, est effectuée de manière à éliminer les composés interférents faiblement retenus par le support. Le solvant doit avoir une faible force éluante de façon à éluer les interférents tout en gardant fixés les composés d’intérêts. Enfin, on procède à l’élution des composés ciblés par un solvant qui rompt les interactions mises en jeu entre les analytes d’intérêt et le support solide^[15].

Le traitement préalable de l’échantillon pour dosage de phtalates dans les produits de consommation en PVC consiste à couper l’échantillon, extraction par dichlorométhane et méthanol, puis pré-concentration par évaporation. Finalement, la détermination s’effectue par chromatographie gazeuse en présence d’un étalon interne. La limite de détection varie en fonction du type de phtalate de 3,5 à 350 ?g/g et la limite de dosage de 0.001 à 10?g/g^[16],[17].

Normes et réglementation

Plusieurs normes ont été adoptées dans le monde pour limiter voir interdire l’utilisation des phtalates dans les produits à risques.

L’utilisation de certains phtalates dans les articles de puériculture ou les jouets destinés aux enfants de moins de 3 ans a notamment été interdite depuis quelques années et est fréquemment révisée (voir la directive 2005/84/CE [pdf] dans l’Union Européenne et le décret de transposition n° 2006-1361 du 9 novembre 2006 en France).

Concernant les produits cosmétiques, la réglementation varie, l’Union Européenne interdit l’utilisation du DEHP dont le potentiel toxique est le plus élevé, alors que le Canada demande à ce que tous les produits cosmétiques soient étiquetés pour informer le consommateur sur la présence de phtalates ou non.

Pour les autres matières plastiques, aucune réglementation n’est appliquée car les doses auxquelles nous sommes exposés ne sont pas considérées comme dangereuses. Il reste cependant à faire l’effort de trouver des substituts non toxiques, surtout pour la fabrication de matériel médical.

Les phtalates les plus répandus (DEHP, DBP, DINP, DIDP et BBP) font toujours l’objet d’études par divers organismes internationaux (Food and Drug Administration, Bureau européen des substances chimiques et Institut National de Santé Publique au Québec) afin de clarifier certaines questions en suspens quant à la toxicité et aux normes à appliquer vis-à-vis des phtalates.

Remplacement de phtalates

Dans le cadre de la substitution des phtalates, le plus important est la substitution des phtalates utilisés dans la production des jouets et produits pour enfants et dans la fabrication de matériel médical. Les produits de substitution doivent avoir les mêmes propriétés de résistance et de flexibilité que les phtalates, notamment pour le secteur médical. De toute façon, il sera auparavant essentiel de faire la démonstration de l’innocuité et de l’efficacité de ces produits de remplacement.

Certains plastiques ont des propriétés de rigidité et de résistance sans qu’il ne soit nécessaire d’y ajouter un phtalate ou du bisphénol A mais ils ne conviennent, à cause de ces propriétés, qu’à certains usages. Ce sont le HDPE (polyéthylène haute densité), le LDPE (polyéthylène basse densité) et le PP (polypropylène). Normalement, l’emballage composé d’un de ces plastiques, et donc parfaitement non toxique, doit mentionner, outre le sigle, une étiquette de recyclage avec en son centre la mention d’un chiffre, respectivement 2, 4 et 5.

Les industriels cherchent les moyens de remplacer le DEHP par d’autres phtalates de plus haut poids moléculaire. D’autres plastifiants sont envisagés pour être utilisés dans le PVC, notamment l’adipate de di-2-éthylhexylène (emballages en contact avec des aliments), les phosphates d’alkyle-aryle (ignifugeants dans les câbles), les trimellitates de trialkyle (câbles fonctionnant à chaud), des polyesters polymérisés (pour leur durabilité élevée).

La première version (en date de novembre 2008) de la liste de la réglementation européenne Reach recense quinze substances chimiques, dont trois phtalates bien connus pour leur nocivité : DEHP, DBP, BBP^[18].

Notes et références

1. ? Les fiches toxicologiques sur le site de l’INRS du DEHP [archive], DIDP [archive], DINP [archive], DBP [archive].
2. ? [pdf] Louis Saint-Laurent et Marc Rhainds, Les phtalates : état des connaissances sur la toxicité et l’exposition de la population générale [archive], communiqué de veille toxicologique, Institut national de santé publique du Québec, 7 janvier 2004.
3. ? ^{a et b} [pdf] Factsheet : les phtalates [archive], Office fédéral de la santé publique OFSP – Unité de direction Protection des consommateurs, 2006.
4. ? Greenpeace, How safe is your sex toy? [archive], 8 septembre 2006.
5. ?Vidéo sur Dailymotion [archive].
6. ? Voir aussi les articles de Wikipedia en anglais intitulés « Phthalate » et « Sex toy ».
7. ? [xls] Avis EFSA [archive] (2008).
8. ?Portail [archive] du groupe scientifique sur les additifs alimentaires, les arômes, les auxiliaires technologiques et les matériaux en contact avec les aliments (AFC).
9. ? Fiche INRS ED 5010, Le point des connaissances sur les phtalates [archive], 2^e édition, avril 2004.
10. ? Communiqué de presse de Swissmedic, Phtalates dans les médicaments [archive], 2005.
11. ? U. Heudorf et al., Phthalates: Toxicology and exposure [archive], International Journal of Hygiene and Environmental Health, 210 (2007) 623–634.
12. ? Fromme H., Küchlert T., Otto T., Pilz K., Müller J. & Wenzel A., Occurrence of phtalates and bisphenol A and F in the environment [archive], Water Research, 36, (2002) 1429-1438.
13. ? Z. Xie et al., Atmospheric concentrations and air–sea exchanges of phthalates in the North Sea (German Bight) [archive], Atmospheric Environment, 39 (2005) 3209–3219.
14. ? X.-L. Cao, Determination of phthalates and adipate in bottled water by headspace solid-phase microextraction and gas chromatography/mass spectrometry [archive], J. Chromatogr. A 1178 (2008) 231–238.
15. ? [pdf] F. Chapuis, V. Pichon et M.-C. Hennion, Méthode de pré-concentration par extraction en phase solide : principe et application aux industries environnementales et pétrolières [archive], Oil & Gas Science and Technology – Rev. IFP, Vol. 60 (2005), No. 6.
16. ? Santé Canada : Dosage des phtalates dans les produits de grande consommation en poly(chlorure de vinyle). [archive]
17. ? [pdf] INRS, Phtalates par chromatographie en phase gazeuse [archive], fiche 096/V01.01, 17/11/2006.
18. ? Liste de produits à substituer établie par l’agence européenne Echa, sur proposition des États membres. [archive]

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