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Composition and manufacture of patties

Updated article : 07/11/2017

The fricadelle (or fricandelle) is a sausage known to all in the North of the France, the Belgium and the Netherlands. Traditionally cooked in oil, this sausage from 18 cm is found in all chip shops or chip stalls.

The question of what is made a common response fricadelle is “everyone knows what there is inside but no one says”. Sellers often refuse to reveal the composition, which is “top secret”.

We therefore conducted a small survey to find out how are made and what are composed the famous burgers.

The manufacturing process

Mark Becker is part of leaders in manufacture of cakes to the Netherlands and boasts of being the origin of his invention there is almost 60 years now. Bernard Goethals, Director of the Group, says that “When it's going poorly economically, It will good for the fricandelle”.

Most of the cakes were once made by the butchers, now everything is industrialized.

With the opening of the doors of the factory we have our first response elements :

This is the raw…

The meat is kneaded…

Mix with spices…

The material is ready…

The cakes are cooled…

…and then frozen…

…and finally conditioned

The composition

As for any sausage or ground beef we well doubt that it is not the most beautiful pieces of meat that are used. Are used, without surprise, the remains and the carcasses of animals at the slaughterhouse waste. It is mainly the remains of meat and chicken skin but also pork and sometimes horse (2-5% about). The proportion is two-thirds of chicken for one third of pork to which are added bread crumbs, dehydrated onions and a mixture of spices (among others : nutmeg, pepper and chilli) to give this unique to the fricadelle taste.

Ingredients :

Chicken waste (40%), waste of pork (25%), breadcrumbs (wheat flour, water, yeast, Salt), pork fat, onions, waste of horse (2%), Salt, spices, dextrose, aroma (may contain mustard), flavour enhancer (E621), emulsifier (E450, E452), maltodextrin, antioxidant (E300, E330), vegetable oil and fat, Egg, milk derivatives, corn starch.

By referring to our article on food additives, certain additives present in fried potatoes are not recommended for health :

Food additives in fricadelles

You should know that there is also no pork patties.

Here are two small patties in Belgium plants reporting

You know now what is made your fricadelle and how it is prepared !

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Main sources :

Photo credits : Peter Smit, Editor of Distrifood

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francois
francois
10 years earlier

He ben , now i know why i never touched it !!
Thank you for opening our eyes to all the truths that are hidden from us !!

aurelie
aurelie
10 years earlier
Reply to francois

you took the words out of my mouth , the appearance has always repelled me, I have never tasted it but after that I am very happy !!!!

Fonzy
Fonzy
10 years earlier

It's true ,it is not too pretty as components in the fricadelle ,but let's not forget what we are being fed either(to breathe) without our knowledge the radio activity (which stops at the borders among others) aircraft pollution ,it's nothing (they don't go through technical control)they are, so to speak, non-polluting ,but we with the cars we pay “we are the most polluting payers” là nous on ne nous rates pas. Alors Mr François ,” que faut’il manger!! des épinards !légumes a grandes feuilles ,qui récolte en masse la pollution générale ,et bien d’autres . Il… Read more "

David
David
8 years earlier
Reply to Fonzy

Vous pensez que les avions ne passent pas au contrôle technique ? ça coute x pus cher qu’une voiture au niveau taxes !

geribook
geribook
10 years earlier

Je me demande si les autres saucisses osnt également préparées avec des restes d’abattoirs? chippo, toulouse etc

dylan
dylan
10 years earlier

et ben sais du jolie XD , on ma jammais dis ce qu’il y avait dans ce truc la mais il faut dire que on nous cache bien des chose (le gouvernement) etc … mais nous la population a rien a dire XD ben je crois que je vais plus en manger 😉

Biggi
Biggi
10 years earlier

Waaaw , miam miam miam . ça a l’air appétissant tout ça (yuck) . I now understand why I don't eat it ^^. But do not be reassured , it has to be rubbish juice , therefore still edible . But as it was filmed they don't tell the whole story . I bet they even put scrotum, pork b ***, etc.. For sausage lovers of all kinds , you will enjoy yourself ^^.

dylan
dylan
10 years earlier

hahahaha your too stupid my ass you are going to enjoy yourself allor I believe mouahahaha but know the truth he does not say everything but I think he is right he can say that certain thing too nn he risks bankruptcy

Tupayo
Tupayo
10 years earlier

You make them disgusted, but in reality there is nothing bad about it. Bien sur on ne prend pas le jambon pour les faire on prend les bas morceaux, mais ce n’est pas mauvais pour la santé. De toutes façon les saucisses sont fabriquées depuis toujours avec des bas morceaux et là aussi on y ajoute souvent des farines. Certaines saucisses ou pâtés sont fabriquées en broyant des carcasses entières d’animaux. Il y a même des pâtés de basse qualité qui sont fait avec des os de porc broyés + flour. Ce n’est pas le top au point de… Read more "

biloute
biloute
10 years earlier

oui mais c’est tellement bon !!!

Queen
Queen
9 years earlier
Reply to biloute

sa c bien vrai trop bon

Mathieu
Mathieu
10 years earlier

Vous me faite rire en disantJe comprend pourquoi j’en mange pas” etc… non mais franchement dans c’est cas la ne manger plus rien… –‘
Vous dite de la fricadelle mais beaucoup d’autre produit ne son pasmieux
par exemple un viande n’importe la qu’elle, vous ne connaissais pas les condition de vie dans la qu’elle labêtea vécus, et dans lesquels elle a étais abattu (Aller voir quelque vidéo 😉 )
Enfin bref pour ma part j’en mange ( et c’est très bon ) et je n’en suis pas encore mort
Enfin bref je vais m’arrêter la

LIS
LIS
10 years earlier

est ce ke ya toujours du cheval ??? et dsl mais je ne toucherai plus jamais a ces horreur

Athena
Athena
7 years earlier
Reply to LIS

Mangez plus rien dans se casMc do c’est des asticots et des graisse de porc dans les glaces Boudin blanc c’est de déchet de boucherie Toutes les chic sont faites avec des graisse de porc le chewing gum c’est fait de la seve des arbres Les poisons voyage dans nosdéchetsoui nous en sommes aussi cercle vicieux tu prend la pilule puis va au toilette et finis dans l’ocean qui finis par être avaler par les poisons qui nous font remanger nos hormones!!! Certaine pillule apporte le cancer!! La chipolata elle a déjà été trouver refaçonner par de… Read more "

DULAC
DULAC
9 years earlier

EH bé de toutes les façons savez vous vraiment ce que vous consommer ?

Unknown
Unknown
9 years earlier
Reply to DULAC

I agree with you, il n’y as que les Ch’ti qui savent ce qu’il y à dans une fricadelle, & l’élément secret n’as pas était dit !

Unknown
Unknown
9 years earlier

Je suis une ch’ti, & tout les Ch’tis connaissent l’ingrédient secret . Je peux vous dire que dans cet article, il n’y a pas l’ingrédient secret que tout les bon ch’ti connaissent 😉 . C’est le secret du Nord, la Fricadelle, alors seule les habitants du Nord le savent . Je suis d’ailleurs bien contente que l’ingrédient n’as pas était dévoilé . ” Piou piou piou ! “

Cornelia
Cornelia
9 years earlier
Reply to Unknown

bien répondu !! Je suis d’accord

breton
breton
9 years earlier
Reply to Cornelia

c’est juste un mélange oignons-muscade-piment-oignons
rien de bien secret

SYLVIE
SYLVIE
9 years earlier
Reply to Unknown

depuis mon enfance, ma mère cuisinait la fricadelle. Cependant elle n’était en forme de saucisse ! en tranche avec unevoilette”. J’avoue que ce plat était délicieux. Difficile d’en trouver en boucherie… damage, j’aime bien.
Bon appétit !
Sylvie

Exocet
Exocet
9 years earlier

Et croyez-vous que les merguez, chippo et autres saucisses sont fait à base de filet pur?
Et les patés pour vos sandwiches? La viande hachée pour la Bolognaise?
Ces sites industrielles, ils sont controlées pour hygiëne et leur produits sont inspectée aussi….donc si vous êtes influencée maintenant avec cette article, faut faire attention ce que vous allez mangez bientôt ailleurs, pizza, sandwicheries….

Cornelia
Cornelia
9 years earlier
Reply to Exocet

It's true , je suis Hollandaise …. I have 60 ans et je vie encore !!
Je suis d’accord avec vous !

coco
coco
9 years earlier

Le prochain secret reste a decouvrir

coco
coco
9 years earlier

Yuck

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