The morphology of the germ corresponds to a large shaped bacillus stick 1 .mu.m wide and 3 to 4 .mu.m long, sporulé, movable through ciliature peritrichous, a length greater than 3 microns and an average diameter of 1,4 .mu.m and aerobic-anaerobic respiratory type, having a positivity Gram stain, and synthesizing two types of toxins : a thermostable toxin and heat-labile toxin.
Germ Bacillus cereus, found ubiquitously in soil, is frequently responsible for food poisoning opportunistic, and around the world but particularly in Europe. Il s’agit très souvent de l’ingestion d’aliments non réfrigérés après cuisson et après une première consommation (riz cuit par exemple). Le nombre de germes suffisant pour entraîner une intoxication est de un million.
L’intoxication alimentaire à Bacillus cereus revêt deux formes :
Dans les deux cas, il s’agit d’une infection opportuniste bénigne à résolution spontanée, le plus souvent dans les 24 hours. However, si l’intoxication survient chez un sujet immunodéprimé, il peut y avoir dissémination bactérienne avec un tableau de méningite, endocarditis…
Source : Wikipedia
Additional information : ANSES-Bacillus-Cereus (Download PDF)
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