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Bacillus Cereus

The morphology of the germ corresponds to a large shaped bacillus stick 1 .mu.m wide and 3 to 4 .mu.m long, sporulé, movable through ciliature peritrichous, a length greater than 3 microns and an average diameter of 1,4 .mu.m and aerobic-anaerobic respiratory type, having a positivity Gram stain, and synthesizing two types of toxins : a thermostable toxin and heat-labile toxin.

Health

Germ Bacillus cereus, found ubiquitously in soil, is frequently responsible for food poisoning opportunistic, and around the world but particularly in Europe. Il s’agit très souvent de l’ingestion d’aliments non réfrigérés après cuisson et après une première consommation (riz cuit par exemple). Le nombre de germes suffisant pour entraîner une intoxication est de un million.

L’intoxication alimentaire à Bacillus cereus revêt deux formes :

  • La forme émétique, accompagnée de nausées et de vomissements (durée d’incubation : 1 to 5 hours).
  • La forme diarrhéique, accompagnée de douleurs abdominales et d’une diarrhée(durée d’incubation : 6 to 24 hours).

Dans les deux cas, il s’agit d’une infection opportuniste bénigne à résolution spontanée, le plus souvent dans les 24 hours. However, si l’intoxication survient chez un sujet immunodéprimé, il peut y avoir dissémination bactérienne avec un tableau de méningite, endocarditis…

Source : Wikipedia

Additional information : ANSES-Bacillus-Cereus (Download PDF)

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