Article mis à jour : 07/11/2017
La fricadelle (ou fricandelle) est une saucisse connue de tous dans le nord de la France, la Belgique et les Pays-Bas. Cuite traditionnellement dans de l’huile cette saucisse de 18 cm se retrouve dans toutes les friteries ou baraques à frites.
A la question de quoi est faite une fricadelle la réponse courante est « tout le monde sait ce qu’il y a dedans mais personne ne le dit ». Les vendeurs refusent bien souvent de révéler la composition qui est « top secrète ».
Nous avons donc mené une petite enquête pour savoir comment sont fabriquées et de quoi sont composées les célèbres fricadelles.
La marque Becker fait partie des leaders dans la fabrication de fricadelles aux Pays-Bas et se vante d’être à l’origine de son invention il y a presque 60 ans maintenant. Bernard Goethals, directeur du groupe, affirme que « quand ça va mal économiquement, ça va justement bien pour la fricandelle ».
La plupart des fricadelles étaient autrefois faites par les bouchers, à présent tout est industrialisé.
Avec l’ouverture des portes de l’usine nous avons nos premiers éléments de réponse :
Ceci est la matière première…
La viande est malaxée…
On mélange avec des épices…
La matière est prête…
Les fricadelles sont refroidies…
…puis congelées…
…et pour finir conditionnées
Comme pour toute saucisse ou viande hachée nous nous doutons bien que ce ne sont pas les plus beaux morceaux de viande qui sont utilisés. Sont utilisés, sans grande surprise, les restes et les déchets des carcasses d’animaux en abattoir. Il s’agit principalement des restes de viande et de peau de poulet mais également de viande de porc et parfois de cheval (2-5% environ). La proportion est de deux tiers de poulet pour un tiers de porc auquel viennent s’ajouter de la chapelure, des oignons déshydratés et un mélange d’épices (entre autres : muscade, poivre et piment) qui permettent de donner ce goût unique à la fricadelle.
Ingrédients :
Déchets de poulet (40%), déchets de porc (25%), chapelure (farine de blé, eau, levure, sel), graisse de porc, oignons, déchets de cheval (2%), sel, épices, dextrose, arôme (peut contenir de la moutarde), exhausteur de goût (E621), émulsifiant (E450, E452), maltodextrine, antioxydant (E300, E330), huile végétale et graisse, œuf, dérivés de lait, amidon de maïs.
En nous référant à notre article sur les additifs alimentaires, certains additifs présents dans les fricadelles ne sont pas recommandés pour la santé :
Il faut savoir qu’il existe également des fricadelles sans porc.
Vous savez à présent de quoi est faite votre fricadelle et comment elle est préparée !
Sources principales :
Crédits photo : Peter Smit, redacteur de Distrifood
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EH bé de toutes les façons savez vous vraiment ce que vous consommer ?
Je suis d'accord avec toi, il n'y as que les Ch'ti qui savent ce qu'il y à dans une fricadelle, & l'élément secret n'as pas était dit !
Je suis une ch'ti, & tout les Ch'tis connaissent l'ingrédient secret . Je peux vous dire que dans cet article, il n'y a pas l'ingrédient secret que tout les bon ch'ti connaissent ;) . C'est le secret du Nord, la Fricadelle, alors seule les habitants du Nord le savent . Je suis d'ailleurs bien contente que l'ingrédient n'as pas était dévoilé . " Piou piou piou ! "
bien répondu !! Je suis d'accord
c'est juste un mélange oignons-muscade-piment-oignons
rien de bien secret
depuis mon enfance, ma mère cuisinait la fricadelle. Cependant elle n'était en forme de saucisse ! en tranche avec une "voilette". J'avoue que ce plat était délicieux. Difficile d'en trouver en boucherie... dommage, j'aime bien.
Bon appétit !
Sylvie
Et croyez-vous que les merguez, chippo et autres saucisses sont fait à base de filet pur?
Et les patés pour vos sandwiches? La viande hachée pour la Bolognaise?
Ces sites industrielles, ils sont controlées pour hygiëne et leur produits sont inspectée aussi....donc si vous êtes influencée maintenant avec cette article, faut faire attention ce que vous allez mangez bientôt ailleurs, pizza, sandwicheries....
C'est vrai , je suis Hollandaise .... j'ai 60 ans et je vie encore !!
Je suis d'accord avec vous !
Le prochain secret reste a decouvrir...
Beurk
Et dire qu'il y a du cheval et que j'en et manger se soir j'ai le moral au 0 ='( !! ( Les chevaux c'est tout pour moi ) !!!! ='(
Jmen fou comment c fais l'important c le gout c'est trop exelent la fricadelle et jchui parti du nord et puré keske sa me manque mais bon des kjy retourne jme fré un americain fricadelle direct humm
moi je suis de la moselle et des que j y vais j en ramene un stock
Oh, ça a pas l'air apetissant c'est sur, mais bon, des nuggets du macdo c'est pas vachement mieux comme préparation et on en bouffe tous les jours des millions !
C'est vachement bon et je suis bretonne ! Vous savez ce qu'ils mettent dans le boudin noir ou blanc et dans le pâté de foie ???? Non ??? Alors ne faitent pas les dégoutés vous loupez quelque chose !
Pitié, l'orthographe...Ca pique les yeux!
Tu sais Jacques, l'orthographe en France est de la même composition que les déchets préparés pour la fricadelle ou autres saloperies du même genre. Je pense que la faute n’est pas à rejeter sur les élèves, ils ne font que reproduire ce que l’EN à formaté pour eux… avec la bénédiction des hommes d’état afin que nos têtes blondes en sachent le moins possible afin de mieux les contrôler. Le système n’est pas nouveau… Nous allons donc voir réapparaitre les écrivains publics et moyennant la dime, rédigeront nos courriers officiels, nos missives relationnelles et nos billets de déclaration d’amour. Nous aurons juste à lécher le timbre et les bottes de nos seigneurs.