Les capsules de café sont-elles dangereuses ? Quelles sont les différences entre le café en capsule et les autres types de café ?
Le café en capsule contient beaucoup plus de furane (une substance potentiellement cancérigène) que le café en poudre de la cafetière traditionnelle, d’après une étude Espagnole. Javier Santos, du département de chimie analytique de l’Université de Barcelone, explique que « ce n’est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, que dans une cafetière à expresso ou à capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de furane différents ».
Quels sont les différents niveaux relevés ?
Concentrations de furane :
- Café issu de capsule : 117 à 244 ng/ml (nanogrammes par millilitre, 1 ng = 109 g)
- Expresso : 43 à 146 ng/ml
- Café de cafetière à filtre : 20 à 78 ng/ml et de 14 à 65 ng/ml pour le café décaféiné
- Café instantané : 12 à 35 ng/ml
Qu’est-ce que le furane ?
« Le furane est un composé volatil organique incolore utilisé dans certains secteurs de la fabrication de substances chimiques. Cette substance peut aussi se trouver en faibles concentrations dans les aliments traités à la chaleur tels que les aliments en conserve ou en pot. Divers mécanismes peuvent être à la source de la formation de furane dans les aliments, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l’objet d’une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments. » [1]
« En mai 2004, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a détecté de faibles concentrations de furane dans une plus grande variété d’aliments que celle dont on avait fait état auparavant, le plus souvent dans des aliments soumis à un traitement thermique tel que la mise en conserve ou l’appertisation. » [1]
D’après Santé Canada, les principaux aliments contenant des forts taux de furane sont : le café, les soupes, les ragoûts et les chilis contenant de la viande, les plats de pâtes en conserve. Notons qu’on en retrouve également à des taux élevés dans les petits pots pour bébés avec de la viande et dans les légumes.
Effets du furane sur la santé
« Le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé le furane comme pouvant être cancérogène pour l’homme. » [1]
Les risques pour l’homme sont pour l’instant encore assez mal connus. Des études sont en cours afin de mieux connaitre les effets des petites doses de furane que nous ingérons. En 2010, la JECFA (Comité international mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires) a conclu que le furane est préoccupant pour la santé et que les recherches, qui sont en cours, sont une priorité.
Comment se fait-il qu’il y ait plus de furane dans les capsules ?
Le furane, qui est un composé très volatil, reste prisonnier dans les capsules qui sont hermétiquement fermées. La machine utilise de l’eau sous haute pression et qui, avec la rapidité du processus entraine le furane dans la boisson.
Il y aurait apparamment peu de risques pour la santé
L’étude a estimé que la dose quotidiennement absorbée de furane, à Barcelone, est de 0.03 à 0.38 µg/kg de poids corporel (microgramme, 1µg = 106g).
Les chercheurs se veulent rassurants, il faudrait d’après eux, boire 20 cafés issus de capsules par jour pour qu’il y ait danger pour la santé, rapporte futura-sciences.com. Ainsi bien avant d’arriver à des doses toxiques de furane, les effets indésirables de la caféine se feront ressentir.
Précisons que l’EFSA a évalué l’exposition d’un européen entre 0.53 à 0.66 µg/kg de poids corporel par jour, tandis que la FDA l’a évalué à 0.26µg/kg.
Il existe deux moyens pour faire baisser le taux de furane dans le café
Le rapport explique qu’un long moment de torréfaction (20 minutes contre 10/15 minutes) et qu’une eau moins chaude (140°C contre 200/220°C) ont pour effet de diminuer le taux de furane dans le café.
Pour tous les autres aliments emballés il faut savoir qu’une fois à l’air libre (cuisson dans une casserole, récipiant ouvert, etc.) le furane s’évapore de la même manière, permettant ainsi de réduire sa teneur.
Plus de détails sur le furane :
- Rapport de l’EFSA de 2004 (édité en 2005) sur le furane (en anglais) : Rapport-EFSA-Furan
- Lien du rapport de l’EFSA de 2010 : www.efsa.europa.eu
- Etude sur le potentiel cancérigène et génotoxique de substances dans la nourriture comme le furane (en anglais) : FCT 5107 Furan
Sources principales :
- www.sciencedirect.com – « Occurrence of furan in coffee from Spanish market: Contribution of brewing and roasting » – Food Chemestry – Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1527-1532
- [1] www.hc-sc.gc.ca
- OFEV (1997) Dioxines et furanes, cahier de l’environnement n°290, substances dangereuses pour l’environnement (en allemand)
Non…pas le café !!!
eh!!! moi qui pensais acheter ce café et appareil pour la maison pour le weekend, car je l’ai très apprécié au bureau
Vu le côté « haut de gamme » de la chose, je pense que la marque pourrait réagir un peu plus activement à une telle annonce, plutôt que de dire que la dose n’est dangereuse qu’à partir de 20 capsules par jour…
T’as pas fini de faire peur à tout le monde…
@Régine : C’est bien marqué dans l’article qu’il y aurait peu de risques pour la santé… C’est donc pas une nouvelle très alarmiste, mais c’est un risque qui est à signaler quand même.
Et moi qui croyait que le danger venait de la capsule en alu ….rapport à la correlation Alu/Alhzeimer supposée ….!
C’est très bien d’informer sur la mal bouffe!! rien ne m’étonne aujourd’hui, on nous empoisonne à petit feu, mais que faire il faut bien se nourrir, et le commun du mortel n’a aucun moyen de faire autrement, alors de temps à autre on glane quelques infos deci delà et on essai de s’y tenir, mais c’est infime face à ces monstres mondiaux et tous ces lobbies qui mènent le monde!
J’achète mon café au mag bio et je le fais dans une cafetière traditionnelle.
Toutes ces machines à capsules sont des gadgets et sont trop chers pour ce que c’est !
OUI 4 g de café par capsule , 0,40 ct la capsule! au Kg ça fait 100E ?……Prendre du MOKA djima d’Ethiopie il pousse naturellement dans les forets ; donc pas de pesticide !! BIO !
C est la solution contre le furane et des économies pour le porte monnaie j achete aussi mon café en Magazin bio et je le fais dans une cafetière italienne mais j avoue que j ai du mal à quitter ma Nespresso pour un café de temps en temps en l’échine pour moi c est très différent quand même le top ! Bref va falloir faire un effort pour Sven passer ..quand elle cassera je ne la remplacerai pas cette fois ! Parce que l alu qui donne alzheimer et le furane cancérigène en plus pas d effort de Nespresso… Lire la suite »
Il suffit de laisser reposer le café un temps, ce n’est pas la mort non plus….
Je suis intéressée par le propos de Lilli car ma soeur vient de me léguer sa nespresso qui a déjà quelques années dans l’aile (le modèle n’est même plus sur le site). Je trouve le café bon mais il n’a pas de corps (de consistance). Néanmoins le danger m’interpelle et J’aimerais que Lilli précise lorsqu’elle dit qu' »il suffit de laisser reposer le café »…
Moi j en ai plus que assez de tout cela, il faut bien mourir de quelques chose non.je ne veux pas vovte vieille et tremblotante que l on ppudse a gauche où à droite sans que je ne puisse réagir. Je ne fume déjà pas.
Moi je suis chez la concurrence depuis pas mal de temps, chez Capmundo la capsule est percée et est contenu dans un sachet hermétique donc plus facile de laisser la capsule se « reposer » comme dit Lili mais pas trop non plus car l’oxygène altère la qualité.
Le tout alu n’augure rien de bon de toutes façons.
Existe-t-il une inter action du café expresso si on a la maladie de horton? je crois avoir lu dans une revue qu’il faut éviter ce genre de café lorsqu’on a ce problème
Le furane Le furane est un composé volatil organique incolore utilisé dans certains secteurs de la fabrication de substances chimiques. Cette substance peut aussi se trouver en faibles concentrations dans les aliments traités à la chaleur tels que les aliments en conserve ou en pot. Divers mécanismes peuvent être à la source de la formation de furane dans les aliments, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l’objet d’une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments. En raison d’indications de toxicité hépatique, notamment de cancérogénicité, chez des animaux de laboratoire… Lire la suite »
POUR MA PART JE PREFERE LE CAFE CAFETIERE (bio) D AUTANT QUE J IMAGINE LE COTE CHIMIQUE DES CAFES EN CAPSULES d ALUMINIUM.
ON INNOVE, ON INNOVE MAIS S ANS LA MOINDRE CONSIDERATION POUR LES CONSOMMATEURS, QUI POUR BEAUCOUP, IL EST VRAI, NE S INTERESSENT QU AUX NOUVEAUTES ET NE SONT QUE DES BEOTIENS EN MATIERE D ALIMENTATION SAINE !!!…
une eau moins chaude (140°C contre 200/220°C) ….. CA CHOQUE PERSONNE ? c’est quoi de la vapeur en fusion ??? je pense pas que ce soit des degrés Celsius …
Bonjour Lucien,
C’est uniquement pendant la torréfaction que la température est si élevée. Lorsque l’on fait son café la température est bien sûr inférieure (en général entre 88 et 96°C pour avoir un goût optimal).
« La deuxième phase correspond à des températures de 150° à 230°C. Cette phase est exothermique et permet le développement de la couleur brune; elle correspond aux réactions chimiques de dégradation et de polymérisation des précurseurs d’arômes. » Pour plus d’informations sur la torréfaction vous pouvez consulter la page suivante : http://www.comitefrancaisducafe.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=42&Itemid=94
Moi ! j’ai gagné une Tassimo . Je trouve le café excellent , Mais j’ai un peur peur de m’en servir .Je suis FURACE